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水果和蔬菜在采摘后仍然保持著O2排放CO2的代謝呼吸活動。例如，包裝物中的氧氣減少、CO2增加，若加入果蔬保鮮劑，可使果蔬保持微弱需氧呼吸而不產生厭氧性呼吸，將新鮮果蔬延遲衰老，降低代謝速率，從而延長保鮮期。第一，抑制水果蔬菜的呼吸，控制水果蔬菜的老化。第二，通過防腐、殺菌，控制果蔬中微生物的生長。三是保持相對濕度，避免內部水分蒸發。廣科公司提供的果蔬保鮮劑包裝機，根據蔬菜水果的種類及新鮮程度，如蔬菜、蘑菇、荔枝等，在0~6℃溫度下保鮮期為25~60天。